10 bekende Provençaalse gerechten: een reis door de smaken van Zuid-Frankrijk

‍

‍

De Provence-regio in Zuid-Frankrijk staat bekend om zijn prachtige landschappen en charmante dorpjes, maar ook om zijn heerlijke gerechten. De Provençaalse keuken kenmerkt zich door het gebruik van verse, lokale ingrediënten, zoals groenten, fruit, kip, lamsvlees en vis, gecombineerd met kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn, lavendel, knoflook en olijfolie. In deze blogpost nemen we je mee op een culinaire reis door de Provence en delen we onze top 10 van de lekkerste Provençaalse gerechten

1. Bouillabaisse

Bouillabaisse is een traditionele vissoep uit de regio Marseille en is een van de meest bekende Provençaalse gerechten. De soep bevat een verscheidenheid aan vis, schaal- en schelpdieren, evenals groenten en kruiden. De oorsprong van het gerecht ligt in de visserijgemeenschappen van Marseille, waar de soep werd gemaakt van de vissen die overbleven na de verkoop op de markt.

‍

2. Ratatouille

Ratatouille is een klassiek Provençaals gerecht dat wordt gemaakt met tomaten, courgette, aubergine, paprika en ui. De groenten worden langzaam gestoofd in olijfolie en gekruid met Provençaalse kruiden. De oorsprong van het gerecht is onzeker, maar het wordt algemeen beschouwd als een boerengerecht uit de regio. Ratatouille is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd met rijst of brood.

3. Niçoise salade

De Niçoise salade is een klassieke Franse salade uit de stad Nice en is een van de meest populaire salades ter wereld. Het gerecht bevat ingrediënten zoals tonijn, tomaten, gekookte eieren, aardappelen, boontjes, uien, olijven en ansjovis. De salade wordt meestal geserveerd met een vinaigrette van olijfolie, azijn en mosterd.De salade is perfect voor een zomerse lunch of als licht hoofdgerecht.

4. Panisse

Panisse is een Provençaals gerecht gemaakt van kikkererwtenmeel en water. Het wordt vaak vergeleken met polenta, maar heeft een iets stevigere textuur. De kikkererwtenmeel en water worden gemengd en gekookt tot een dikke pasta. Vervolgens wordt deze pasta afgekoeld, in plakjes gesneden en gebakken tot een goudbruine korst ontstaat. Panisse wordt vaak geserveerd als een voorgerecht of als een snack, en kan worden gegeten als bijgerecht bij vlees of vis, of als een vegetarische optie. Het gerecht is populair in de regio van Marseille en wordt ook vaak geserveerd op straatmarkten en festivals.

Ingrediënten:

• 250 gram kikkererwtenmeel
• 800 ml water
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• peper naar smaak

Bereiding:

1. Vet een bakvorm in met olijfolie en zet deze apart.
2. Meng het kikkererwtenmeel, zout en peper in een kom.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook kort tot deze geurig is, voeg dan water toe en roer goed door.
4. Voeg al roerend het kikkererwtenmengsel toe en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en loskomt van de pan (ongeveer 10-15 minuten).
5. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet dan in de koelkast en laat het minstens een uur opstijven.
6. Haal de panisse uit de koelkast en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.
7. Bak de plakken in olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
8. Serveer de panisse warm als bijgerecht, snack of als onderdeel van een hoofdgerecht.

5. Pissaladière

Pissaladière is een soort Provençaalse pizza met uien, ansjovis en olijven. Het gerecht wordt gemaakt met een laag van brooddeeg, bedekt met gestoofde uien, ansjovis en olijven en op smaak gebracht met kruiden zoals tijm en rozemarijn. Pissaladière is een heerlijk hartig gerecht dat perfect past bij een glas rode wijn.

6. Tapenade

Tapenade is een fantastische dip die je smaakpapillen verwent met zijn rijke, pittige smaak. Het is een combinatie van heerlijk zachte olijven, knoflook, kappertjes, ansjovis, en olijfolie, die samen een intense en hartige smaak creëren. De textuur is heerlijk glad en romig, waardoor het perfect is om te serveren met een knapperig stukje brood of als aperitief hapje.

Wat deze dip zo bijzonder maakt, is dat het een traditionele en authentieke smaak heeft die echt de Mediterrane keuken weerspiegelt. Het is niet alleen heerlijk, maar ook gezond en voedzaam dankzij de vele gezonde vetten in de olijven en olijfolie. En het beste van alles? Het is super eenvoudig om zelf te maken! Dus waar wacht je nog op? Pak je favoriete ingrediënten, mix ze samen en geniet van de heerlijke smaak van tapenade.

7. Daube Provençale

Dit is een iconisch Frans gerecht van mals rundvlees dat langzaam gaart in rode wijn, samen met een overvloed aan verse groenten en kruiden zoals tijm, laurier en rozemarijn. Het is een feest voor de smaakpapillen, met zijn rijke, diepe smaak en de heerlijke geur van gestoofd vlees dat door het hele huis zweeft. Het is het perfecte gerecht om te serveren op een koude, gezellige winteravond, als je op zoek bent naar een hartverwarmende maaltijd die je maag en ziel vult.

‍

8. Tian

Tian is een Provençaals gerecht uit de zuidelijke regio van Frankrijk en bestaat uit gelaagde groenten die in de oven gebakken worden. De meest traditionele variant bestaat uit courgette, aubergine, tomaten, ui en knoflook, maar er zijn veel variaties op dit basisrecept. De naam komt van de traditionele aardewerken schaal waarin het wordt bereid en geserveerd.

De groenten worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens in een ovenschaal gelegd, in lagen opgebouwd en vaak overgoten met een mengsel van olijfolie, kruiden en specerijen. De tian wordt dan afgedekt met aluminiumfolie en in de oven gebakken totdat de groenten zacht en gaar zijn en de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Tian is een heerlijk en gezond gerecht dat geschikt is voor vegetariërs en kan zowel als hoofdgerecht of als bijgerecht geserveerd worden. Het kan warm of koud gegeten worden en is ideaal voor de zomermaanden wanneer er veel verse groenten beschikbaar zijn. De smaken van de groenten worden nog intenser wanneer ze langzaam in de oven gebakken worden.

‍

9. Aioli

Aioli is een populaire knoflookmayonaise die oorspronkelijk afkomstig is uit de Provence in Zuid-Frankrijk, maar ook veel wordt gebruikt in andere delen van de Middellandse Zee, met name in Spanje. Het wordt traditioneel gemaakt door knoflook te pletten en te mengen met eidooiers en olie, en het wordt vaak geserveerd als dip voor brood, groenten en zeevruchten, of als smaakmaker voor sandwiches en salades.

Hoewel de basis van aioli vrij eenvoudig is, zijn er vele variaties en toevoegingen mogelijk, zoals mosterd, citroensap, kruiden en specerijen, en soms zelfs aardappelen. Traditioneel wordt aioli met de hand bereid met een vijzel en stamper, maar het kan ook worden gemaakt in een keukenmachine of met een staafmixer.

Aioli is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens heel gezond. Knoflook, een van de hoofdingrediënten van aioli, staat bekend om zijn antibacteriële en antivirale eigenschappen en kan helpen bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

Of je nu van plan bent om een zomerse barbecue te organiseren, een mediterraan diner te bereiden of gewoon zin hebt in een lekkere dip voor bij je brood, aioli is altijd een goede keuze. Probeer het eens zelf te maken en ervaar de heerlijke smaken van deze klassieke saus.

10. Tarte Tatin

Tot slot kan Tarte Tatin, een Franse klassieker, niet ontbreken op deze lijst. Het gerecht is vernoemd naar de Tatin-zussen, die het per ongeluk creëerden toen ze appels vergaten in een taart. De taart wordt gemaakt door appels te karameliseren met suiker en boter in een taartvorm. Daarna wordt er een laag bladerdeeg overheen gelegd, waarna het geheel in de oven wordt gebakken. De taart wordt omgekeerd op een bord geserveerd, zodat de gekarameliseerde appels bovenop liggen.

‍

Zo maak je binnen no time een heerlijke appel tarte tatin.

Ingrediënten:

• 5 kleine, stevige friszure appels zonder klokhuis, geschild en in kwarten
• 100 gram ongezouten roomboter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• Snufje zout
• 1 rol vers bladerdeeg

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

1. Smelt in een koekenpan van 28 cm ongezouten roomboter op middelhoog vuur en roer er 200 g fijne kristalsuiker door.
2. Voeg 5 geschild en in kwarten gesneden kleine, stevige friszure appels zonder klokhuis en een snufje zout toe en roer door elkaar tot alle appels bedekt zijn met een laagje karamel. Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken, terwijl je erbij blijft en af en toe roert.
3. Rol ondertussen een rol vers bladerdeeg uit.
4. Giet de gekarameliseerde appels en de karamel in een ingevette ronde ovenschaal van 27 cm in diameter. Keer de appels met de bolle kant naar beneden.
5. Dek af met het bladerdeeg en snijd overtollig bladerdeeg weg en stop de randjes in de vorm. Prik enkele gaatjes in het bladerdeeg met een vork en zet de schaal 30 minuten in de oven.
6. Haal de schaal uit de oven en plaats een platte schaal op de vorm. Draai het geheel om, zodat de tarte tatin op de schaal komt te liggen met de appels naar boven.
7. Laat even afkoelen en serveer warm met slagroom of ijs.

‍

In feite is Provence meer dan alleen een regio, het is een levensstijl. De Provençaalse keuken is een uitlaatklep voor creativiteit, een beleving van het goede leven en een weerspiegeling van de gezonde en ontspannen mentaliteit van de mensen van Provence. Als u op zoek bent naar een culinaire avontuur, dan is een bezoek aan Provence een absolute must